-
Категория: Вторые блюда
-
Создано: 31 октября 2013
-
Просмотров: 4316
Автор рецепта juli055
 |
Ризотто с овощами - одно из вкуснейших блюд итальянской кухни! А ризотто с каперсами - это просто волшебство! Я, как обычно, попыталась его адаптировать под российискую действительность и набор продуктов в моем холодильнике :) Уверена, что любители плова и рассыпчатого риса попробовав нежное ризотто пересмотрят свое отношение к клейкому рису! |
 |
итак, достаем из холодильника и из кухонных шкафчиков: рис круглозерный - 300 грамм (у меня мерка - полная бульонница) масло сливочное - 100 гр масло растительное (желательно оливковое) - 50 мл лук репчатый - 2 шт морковь - 1 большая или 2 маленьких горошек зеленый консервированный - полбанки кукуруза консервированная - полбанки перец сладкий паприка - 1 шт (у меня был засоленный на зиму) каперсы - 2 столовые ложки чеснок - 4 зубчика сыр пармезан или любой твердый - примерно 4 столовые ложки специи: розмарин, базилик, черный перец - по вкусу, примерно по 1 чайной ложке бульон (куриный, овощной, рыбный - на ваше усмотрение) или вода - примерно 1 литр соль |
 |
Нарезаем все овощи кубиками размером с горошину, чтобы все овощи в ризотто были примерно одинакового размера и формы. Поверьте, это существенно радует глаз при виде готового блюда! Разогреваем в глубокой сковороде смесь сливочного и растительного масла и начинаем по очереди добавлять в него овощи. Сначала морковь, так как она дольше всех готовится. Да и после лука в этой сковороде будет много жидкости и морковь не обжарится. |
 |
Когда морковь чуть "схватится", позолотеет, отправляем в эту же сковороду лук. На подходе держим и по очереди добавляем перец и измельченный чеснок |
 |
Добавляем по полбанки горошка и кукурузы без жидкости. Вот такая светомузыка получается :) После добавления консервированных овощей мешать блюдо уже надо намного осторожнее, чтобы горошек и кукуруза сохранились в виде целых зернышек, а не размазались по ризотто бесследно :) |
 |
Рис для ризотто подготавливать в отличие от плова не надо, и даже категорически противопоказано! Ни мыть, ни замачивать рис для ризотто нельзя ни в коем случае! Иначе смоете крахмал, который дает специфическую вязкость этому блюду и получится не ризотто с овощами, а плов с овощами :) Сухой рис высыпаем к овощам, перемешиваем и обжариваем примерно 3-4 минуты. |
 |
Вот теперь наступает самый интересный этап приготовления ризотто, который и отличает ризотто от плова! Начинаем постепенно добавлять в сковороду с рисом и овощами кипящий бульон или воду. Жидкость должна только покрыть рис, не более. Перемешиваем, ждем пока жидкость впитается и испариться. Теперь доливаем новую порцию жидкости, перемешиваем и т.д. Так повторяем несколько раз до готовности. Как определить готово ли ризотто? Итальянские кулинары утверждают, что этот этап приготовления ризотто должен занимать ровно 17 минут. Тогда степень готовности риса будет что называется альданте (на зубок), то есть снаружи рис мягкий, а внутри немного хрустит. У меня на электрической плите этот этап занял почти 20 минут. Если рис переварить, то и в таком случае ризотто не получится, а будем есть рисовую кашу из детского сада :) С последним добавлением жидкости блюдо надо посолить и добавить специи: розмарин, базилик, черный перец. |
 |
В уже готовый рис добавляем каперсы и аккуратно перемешиваем, чтобы не раздавить их. |
 |
Добавляем тертый сыр и также перемешиваем. Горячий рис растапливает сыр, и расплавленный сыр равномерно распределится по всему блюду. |
|
Ризотто с овощами можно подавать и как отдельное блюдо, и как гарнир к блюдам из мяса, курицы или рыбы. В качестве подгарнировки можно украсить блюдо оставшимися горошком, кукурузой и каперсами. Приятного аппетита! Надеюсь, что теперь ризотто станет у вас одним из самых любимых блюд, так же, как и в нашей семье. |
